Lancement de la saison automnale à l’AMAP

Les contrats d’automne ont débuté fin septembre. Alors que la période estivale s’achève et, avec elle, les chaudes journées, que nous réservent les 4 prochains mois ?

Des plats réconfortants 100% AMAP pour cet automne

Attendues et appréciées, les courges font bientôt leur retour. Leurs couleurs, en fonction des variétés, se déclinent selon la charte graphique de la saison : orange bien sûr, mais aussi taupe ou blanc cassé. Rôties, sautées ou en soupe, elles s’adaptent à vos envies. Avez-vous déjà testé de les faire farcies ? Une savoureuse façon de les allier aux viandes de porc, bœuf ou encore d’agneau que vous pouvez retrouver ponctuellement en commandes occasionnelles.

Quelle meilleure période également pour cuisiner des champignons, en particulier les pleurotes ? Un délice pour accompagner le poulet rôti ! Et si vous ne terminez pas le plat en un repas, pas de problème : un peu de crème fraîche en plus et voilà une sauce tout à fait adaptée pour pimper vos pâtes.

Ces prochains mois, vos salades aussi changeront de couleurs: endives, lentilles, betteraves et chèvre se marient à merveille. Un plaisir pour les yeux et le palais.

Des goûters et apéros bio grâce à votre panier

Les jours raccourcissent et la fraîcheur se fait de plus en plus tenace. Cela n’empêche pas, bien au contraire, de profiter de chouettes balades et de se récompenser avec un goûter gourmand. 

Pourquoi ne pas se laisser tenter par un grand classique : les tartines au miel et au beurre salé ? Pour les becs plus sucrés, des crêpes à la confiture feront leur bonheur. Le tout accompagné d’une grande tasse de tisane fûmante et c’est la félicité assurée. 

Vous n’avez pas vu le temps passé et il est déjà l’heure de l’apéro ? C’est que le moment est venu d’ouvrir une bouteille de cidre ou de bière. Et en attendant de passer à table, votre panier vous offre les ressources nécessaires pour grignoter malin et bio. Que ce soit en dips, tartinades, chips, tartes ou encore gaufres, les recettes ne manquent pas pour valoriser les produits de l’AMAP. 

Pour échanger sur les recettes à essayer, piquer et/ou transformer : il y a toujours du monde pour cela au moment de chaque distribution de la Cordée Verte les mercredis en fin de journée. 

La Cordée Verte déménage

Près de 10 ans que la Cordée Verte existe, résolument ancrée rue de la Corderie au bar du Connemara et auprès de Dédé, son tenancier. Ce 2 avril 2025, une page se tourne.

Nouveau lieu de distribution de l’AMAP : le Toit de Chaume

À partir de ce mercredi 2 avril 2025, les paniers de la Cordée Verte seront à récupérer au Toit de Chaume. Pour celles et ceux qui voient où se situe l’ancien Géant des Villages, rien de plus simple : il faut se rendre au bar tabac du rond-point. 

Pour les autres, il faut viser le bâtiment dont une partie est au toit de paille au milieu du boulevard de l’Atlantique.

Vous êtes au Connemara et perdu.e ? On vous prend par la main : 

• Tournez le dos au centre-ville et prenez la rue de la Corderie vers les Villages.
• Traversez un premier rond-point et continuez rue de la Corderie.
• Vous allez poursuivre votre chemin, la rue de la Corderie devient rue Théodule Ribot. 
• Laissez sur votre droite le Fournil du Gouët et traversez sans dévier de votre direction. 
• Vous allez continuer à parcourir la rue Théodule Ribot en passant, à votre gauche, devant l’éléphant Bleu puis, un peu plus loin, sur votre droite, près de Bonjour Minuit. 
• Vous n’avez jamais été aussi proche et êtes désormais sur le boulevard de l’Atlantique, restez-y, vous devriez très bientôt apercevoir le fameux Toit de Chaume.
• Vous passez à gauche du parking de l’ancien Géant et ça y est, il se dresse devant vous : voici le Toit de Chaume. Welcome !

Enfin, pour celles et ceux qui ne jurent que par les données objectives, en voici l’adresse : 78 boulevard de l’Atlantique. 

Un choix pesé et mesuré

Jusqu’alors, personne ne pouvait envisager la Cordée Verte hors les murs du Connemara. La seule période durant laquelle l’AMAP a été forcée de changer [provisoirement] de lieu fût celle de la crise sanitaire. 

Seulement voilà, Dédé souhaite aujourd’hui se tourner vers de nouveaux projets. Il quitte son pub qui n’a pas trouvé de repreneur. 

Le CA de l’association a étudié tous les espaces en capacité de nous accueillir. L’assemblée générale, réunie début février, a opté pour le Toit de Chaume. 

Les critères qui ont accompagnés ce choix sont :

• le maintien de l’ancrage géographique de la Cordée Verte dans les quartiers Ouest de Saint-Brieuc ;
• l’accessibilité pour les producteurs et productrices ;
• la convivialité avec la possibilité de s’arrêter boire un verre et échanger.

Une page se tourne en ce début de printemps 2025, mais une nouvelle ne demande qu’à s’écrire avec la même volonté d’offrir une AMAP en local, bio, direct et convivial. 

Renouvellement automne 2024

Crédit image : Pixabay

Les prochains contrats débuteront le 2 octobre 2024 pour une période de 4 mois, soit jusqu’au 22 janvier 2025. Que vous ayez ou non déjà adhéré à l’AMAP la Cordée Verte, voici comment cela va se passer. Promis, c’est facile ;-).

Pour les adhérentes et adhérents, rappel des dates liées au renouvellement

Les commandes via AMAPJ sont closes. Les référentes et référents ont envoyé par mail à chacune et chacun le montant final de chacune de vos commandes, en tenant compte des éventuels reports de la dernière saison.

Vous avez toutes les informations pour préparer vos chèques. Vous pourrez les déposer mercredi 25 septembre dans la boîte aux lettres dédiée au Connemara.

… Vous voilà fin prêt.e pour profiter de vos produits dès le 2 octobre pour toute la durée de l’automne et le début d’été.

Vous souhaitez rejoindre la Cordée Verte?

Rien de plus simple ! Prenez contact avec nous :

• Par mail ;
• En venant directement nous voir lors des distributions qui ont lieu le mercredi entre 18 h et 20 h au bar Le Connemara Queen (5 rue de la Corderie).

Ce sera l’occasion de vous présenter les produits disponibles, de vous ouvrir un compte AMAPJ et de renseigner avec vous vos premières commandes.

Y a quelqu’un ?

Oui oui ! Les articles du blog ne sont plus alimentés, mais les informations essentielles que vous trouvez dans le menu ci-dessus sont à jour, en date de mars 2024.

A très bientôt

Comment va La Cordée?

Très bien, merci 🙂 Seulement, occupés à regarder notre belle assiette, nous avons délaissé ce blog Mais La Cordée verte est toujours active pour mettre en relation consommateurs responsables et producteurs vertueux. La rentrée est souvent l’occasion de (re)prendre de nouvelles habitudes. Si vous êtes résolu.e.s à manger bio et local, contactez-nous !

etc !

Un bel avenir pour votre chou

On a beau s’appeler chou, de nous, tout le monde n’est pas fou!
Si vous êtes à court d’idées pour l’accommoder, voici une recette qui va du côté du sucré-salé : la terrine de chou aux pruneaux.

Ingrédients : 1 chou vert, 300g de chair à saucisse (plus ou moins selon votre goût en fait), 3 œufs, 200g de mie de pain trempée dans du lait (c’est l’occasion de passer du pain un peu rassi mais ça marche aussi avec du frais), une quinzaine de pruneaux, herbes (ex : thym), sel et poivre.

1 / La veille, faire tremper une belle poignée de pruneaux dans l’eau pour les réhydrater. En plus s’ils ont leur noyau, il s’enlèvera beaucoup plus facilement.

2 / Laver et détailler les feuilles de chou (garder les plus grandes bien intactes), les faire blanchir dans l’eau bouillante 5 mn et bien les égoutter.

3 / Tapisser un moule à cake avec les plus grande feuilles. Hacher le reste des feuilles. Les faire revenir à la poêle quelques minutes.

4 / Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, les œufs, la mie de pain, assaisonner avec les herbes de votre choix. En cette saison, le thym c’est top. Y ajouter le chou haché quand il a tiédi.

5 / Mettre la moitié de la préparation dans le moule. Puis disposer une couche centrale de pruneaux (ils ont ramollis, faire en sorte qu’ils s’étalent bien sur toute la surface). Et le reste de farce.

6 / Couvrir d’aluminium (oui on aime pas trop ça mais ça évite que ça sèche trop). Faire cuire au bain-marie, thermostat 200°, 45 mn environ.

7 / Déguster tiède ou chaud. Avec une cuillerée de crème fraiche ou accompagné de pommes de terre.

Détaillée en tranches, elle se congèle facilement.

Recette de la caponata

Cette semaine, nous avons dans le panier tout ce qu’il faut pour réaliser une caponata, un plat sicilien, et ainsi prolonger un petit goût de vacances et de soleil. Elle contient des câpres et du céléri, deux ingrédients au goût marqué qui pourraient en refroidir quelques un.e mais franchement, leur goût s’adoucit et apporte juste ce qu’il faut de saveur. La caponata se déguste froide, souvent en antipasti (entrées) mais elle accompagne aussi très bien les grillades. Comme toute recette traditionnelle et familiale, il existe autant de versions que de mama. A vous d’ajuster selon votre goût!

Ingrédients pour 6 personnes

• Aubergines longues – 1 Kg
• Céleri branche – 600 g
• Oignons – 2
• Olives verte en saumure – 200 g
• Câpres – 3 Cuillères à soupe
• Tomates – 500 g
• Sucre – 2 cuillères à soupe
• Vinaigre rouge – 1/2 verre
• Basilic – quelques feuilles
• Huile d’olive vierge extra
• Gros sel

Préparation de la caponata

Commencez par laver tous les légumes, puis coupez les aubergines en dés. Disposez-les ensuite dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel, puis couvrez-les avec une assiette sur laquelle vous déposerez un poids, afin qu’elles perdent leur amertume (laissez-les s’égoutter pendant une heure environ).

Pendant ce temps, nettoyez les branches de céleri, puis coupez-les à leur tour et faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée. Enfin, séchez-les et faites-les revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive.

Dans une autre poêle, faites revenir les oignons préalablement émincés. Une fois translucides, ajoutez les câpres et les olives, et faites revenir le tout pendant 10 minutes encore. Ajoutez alors les tomates coupées en cubes et laissez cuire à feu vif pendant une vingtaine de minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter du concentré de tomates.

Quant l’heure est venue, rincez les dés d’aubergines, séchez-les et faites-les frire dans une sauteuse. Une fois les aubergines bien dorées, ajoutez les autres légumes, le sucre et le vinaigre, et laissez cuire le tout jusqu’à ce que l’odeur du vinaigre se soit évaporée. Ajustez en sel si besoin.

Voilà, c’est prêt ! Laissez refroidir et servez avec des feuilles de basilic frais.

Tatin de navets nouveaux

Une recette de Sylvain Guillemot, chef de l’Auberge du Pont d’Acigné.
Pour la visualiser en vidéo, c’est par ici.

Ingrédients : 500g de navets nouveaux, une demi botte de coriandre, 150g d’échalote, romarin, gros sel, citron, cerneaux de noix, de l’eau, de l’huile d’olive et de tournesol, du miel, du vinaigre.

Pour la pâte : mélanger 200g de farine de blé et 40g de farine de sarrasin, une pincée de sel. Ajouter 70g d’huile d’olive qu’on incorpore à la main. On mouille le tout avec 100g d’eau. Repos 30 mn au frigo.

On coupe les fanes des navets et on les garde! On les épluche en admirant leur délicat violet et leur blanc franc. On les coupe en tranche moyenne. Passons à l’échalote, ça fait une belle quantité à éplucher mais le mariage en vaut le coup. On les fait revenir avec un peu d’huile, à la poêle. On effeuille le romarin puis on le hache. Jeté dans les échalotes, il leur donnera un air méditerranéen.

Dans le fond du moule chemisé de papier cuisson, on nappe de miel (pas trop non plus, ça doit être équilibré). On y dépose avec méthode les rondelles de navets puis on sale avec du gros sel (toi-même!). On dispose les échalotes. On recouvre le tout avec la pâte préalablement abaissée. Elle doit former comme un couvercle sur votre plat. Ne craignez pas si elle est un peu épaisse : quand on retournera le tout (le principe de la tatin), on sera content d’avoir un bon socle pour nos petits légumes printaniers. Au four à 180° pendant 30 mn.

Ébouillanter les fanes de navets, les égoutter et les concasser. Mixer et ajouter un trait de vinaigre.

A la sortie du four, ça n’est pas fini! On zeste le citron, hache la coriandre et les noix. Tout ça sur la tarte, accompagnée du jus vert (c’est le moment d’être artiste et de faire éclaboussures ou autres coups de pinceaux).

Bon appétit!

Les falafels du confinement

 

A chaque moment, ses avantages et ses inconvénients…

Celui-ci n’est-t’il pas propice à regarder germer les lentilles

… et à cueillir dans son jardin quelques herbes sauvages ?

Alors voici une recette :

Jour 1 : bien laver les lentilles et les mettre à germer, n’importe quel récipient fera l’affaire,

Jour 2 et 3 : rincer à grande eau les lentilles 2 à 3 fois par jour, et les égoutter.

Quand les germes vous conviennent, cueillir les herbes qui se présentent :

— des aromatiques : thym, sarriette, origan, de la ciboulette…

— et des sauvages : bourrache, plantain, feuilles de capucine,

et y ajouter ce que vous avez sous la main, céleri perpétuel ou autre

Mélanger les lentilles germées, les herbes hachées, une cuillère à soupe de purée d’amandes ou de sésame et faites une pâte homogène mais qui garde des morceaux.

Faire chauffer de l’huile dans une casserole et y déposer des cuillères à soupe de pâte, et laisser dorer.

Servir avec quelques crudités et une sauce au yaourt et aux herbes (avec l’aneth ou la menthe c’est top!)

Les falafels peuvent se manger froids le lendemain, et si vous avez gardé une partie des lentilles germées, elles ont continué à pousser, et vous pouvez les disposer dans l’assiette.

Bon appétit!

Jeanne Dinomais

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Fondant au chocolat …sans FARINE !!

Ingrédients:

250g de haricots rouges (en conserve)

150g de chocolat noir

50g de sucre

60g de poudre d’amandes

2 oeufs

La recette:

• Mixer les haricots préalablement égouttés
• A cette purée, ajouter les œufs, le sucre et la poudre d’amandes
• Ajouter ensuite le chocolat fondu
• Verser ce mélange dans un moule de votre choix, et enfourner à 180° pendant 20-25 mn.
• Servir froid, accompagné d’une crème anglaise